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湘西凤凰:中国最美边城

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liucy 2019-11-13 11:30:27 显示全部楼层 阅读模式 打印 上一主题 下一主题
凤凰,这个被称为湘、鄂、渝、黔边区最负盛名的小吃荟萃之地,各种各样的小吃十分齐全,绿豆面、叶子包、油香粑粑、酸鱼、熏腊肉等,样样美味,各有千秋。在众多的小吃当中,我们最喜欢熏腊肉。在凤凰采风的三天里,每餐必点这道菜,只要它一上桌,大伙便会迫不及待地偿上一口,其肉油而不腻,香而味美,那种熏香肉味,任何语言都难以描摹它。每当想起,馋涎不止。而那些来自五湖四海的游客,临别之时也总忘不了带回几斤让家里人品尝。
湘西凤凰.jpg
  在离开凤凰的前一天,好客的旅社老板送给我们每人一块熏腊肉,并传授了熏制方法。据说,熏腊肉在凤凰有上千年的历史,最初是土家人的特色佳肴,如今,已不限于土家人,它已是凤凰人待客、走亲访友、联络感情的礼物了。每逢节日来临,尤其那些小伙子,总要带上熏腊猪脚去看望岳父岳母,以博得女方及全家的欢心。熏腊肉是在临近年关时熏制。先把新鲜的猪肉切成1——5斤一块,把食盐放在锅内炒热,加伴适量的花椒粉、八角粉、糖等。猪肉一块一块地用盐抹(每斤猪肉放约15-20克食盐),然后一起腌在罐钵里过一周左右,待盐及香料的味道渗入肉中后取出,挂在火炕上任烟熏或文火烤,待猪肉由白变黑变金黄后,便可以从火炕上取下来,简单清除腊肉上的烟尘,放进干燥的谷堆里储藏,这样既不会发霉,也不会腐烂,还可存放二年左右不坏,而且放得越久,味道越醇香。想吃时,随时取出用温水清洗后,根据口味,蒸、炒吃,若加入辣椒、葱、姜、甜米酒,冬笋等佐料,其独特的风味让人赞不绝口,回味绵长。年关,笔者根据传授的方法做了五斤,不知什么原故,吃起来怎么也不及凤凰腊肉那么纯、香、地道、过瘾;也许是我们这里缺少那一份“灵气”吧。
凤凰古城.jpg
  湘西古城凤凰,装点你的美丽风采,不仅有青山绿水,风土人情和坚韧、勤劳、好客、纯朴的人们,还有你独特的饮食文化。

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