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市面上有黑胡椒和白胡椒,你是怎么区分的?

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胡椒是一种很好的调味香料,有一定的药用价值,一年四季均可食用,夏天可祛消暑,冬天可祛寒。 胡椒有白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒是未成熟,没有经过加工去皮的果实,外皮皱缩,呈黑色。白胡椒是成熟后经加工去皮的果实,为白色。那么白胡椒和黑胡椒哪个好?有什么区别?
一、白胡椒和黑胡椒哪个好?
黑胡椒和白胡椒都是调味极佳的佐料,两者的功用性不一样,要对比谁更好,很难从本质上界定。调味上也是旗鼓相当,难较高下。像黑胡椒炒牛柳就是一道经典的菜,白胡椒代替不了,也超越不了。猪肚汤则用白胡椒,更能保质原滋原味,还能提鲜,却不能用黑胡椒。黑胡椒会令菜品色相和口感都下降。

黑胡椒和白胡椒它们两者调味的风味也不一样,黑胡椒更为厚重浓郁些,而白胡椒相对来说要较清淡,喜欢黑胡椒的人有很多,喜欢白胡椒的人也有很多,两者功用上也略有不同。所以一直以来难分胜负,因为它们都有各自的优势。
黑胡椒.jpg

二、白胡椒和黑胡椒有什么区别?
1、加工方式不同
其实黑胡椒和白胡椒的出身就不一样,黑胡椒是在胡椒刚刚要成熟的时候就赶紧摘下来,晒干,所以是黑色的壳,闻起来比白胡椒更冲更香。
而白胡椒是等胡椒已经完全成熟之后摘下的颗粒,还去壳了的,因为胡椒壳的味道更冲更重,所以去壳加工之后的白胡椒味道没那么冲了,不过相对于黑胡椒,它的辣味更加集中!所以就是说,黑胡椒是还未成熟的胡椒壳,白胡椒是已经成熟的胡椒心。
白胡椒.jpg

2、烹饪用途不同
一般来说,黑胡椒能让肉制品更加入味,适合做重口味的野味、火锅、烤肉之类,而且西餐更是喜欢用香味浓郁的黑胡椒。
白胡椒相对于黑胡椒来说味道更加温和,比较适合大众口味,比如西安特别有名的胡辣汤,里面一定要放上白胡椒味道才能更加完美,而且白胡椒入菜会更好吃,煮鱼或者是做红烧系列的菜肴都可以加上些白胡椒粉,再说白胡椒粉还有解毒和胃的功效,吃起来又鲜又营养。
如果是煎、烤、烹、炸,这几类较为重口的类别里,搭配黑胡椒口感更加,而做汤、煮羹、稀饭粥类就放白胡椒面,没有很冲的辛辣味,还能提香,调鲜。
以上就是关于白胡椒和黑胡椒的介绍,大家在保存胡椒的时候,应放在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

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