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大闸蟹吃法有很多讲究,清蒸如何蒸更美味?

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liucy 2019-12-23 09:53:09 显示全部楼层 阅读模式 打印 上一主题 下一主题
总算等来冬天,除了网上到处传得沸沸扬扬的冬日雪景,这个季节还有深受吃货们喜爱的大闸蟹。俗话说十月吃雌蟹,十一月吃雄蟹。但这个月换算成阴历,那么如今则是正当时了。十月的雌蟹蟹黄饱和金黄色,而十一月的雄蟹蟹膏雪白丰满,味道鲜美。因此,虽然初冬起大闸蟹就已发售,但是如今再吃,也算不负美景。
大闸蟹最佳的食用方法莫过清蒸,清蒸能够保留螃蟹的原汁原味。那么第二布就是大闸蟹蒸多久适合?是凉水上锅还是开水上锅?实际上,记牢几个步骤和要点,螃蟹肉不仅不会蒸柴了,还会肉质鲜美多汁,异常可口。
传统的清蒸方法,是不介意用凉水还是开水的,但少有人知,这两种情况下对煮制的时间要求也是不一样的。凉水上锅要十八分钟左右,而开水上锅只需十二分钟左右。详细时间还要依据螃蟹的规格尺寸来决定。因此,大伙儿无须担心是啥水上锅,只需记得要求的时间,那么清蒸出来的螃蟹味道就能足够好了。
大闸蟹价格不算亲民,而且大闸蟹本就是湖蟹或河蟹,难免会有一些土腥味。这时候就需要用到清蒸时所需要的材料了。从大闸蟹的清理到上锅,再到蘸料的调配,全是有说法的。

大闸蟹1.jpg

大闸蟹怎么蒸?
第一就是先清理。清理以前,需要准备一盆冷水,水里倒进少量白酒,把大闸蟹装进去浸泡10分钟左右,一是为了消毒杀菌,二则是为了使螃蟹快速吐脏。
随后准备一把旧软毛牙刷,大闸蟹无须解绑,把它的壳、肚、足、嘴等全都清洗干净。再放入冷水,这样重复两次清理两次,就能把它完全洗干净了。
准备生姜片,垫在蒸锅篦子上,既可以去腥味儿,还可以驱寒。
把大闸蟹放到生姜片上,壳在下,肚子往上,以此避免蟹肉在高温煮制过程中被排出。随后每只大闸蟹的肚子上再来一整片姜。选择凉水或者开水,再按上文所述时间来蒸煮即可。
在煮制大闸蟹时,用生姜沫和蟹醋调个蘸汁儿,由于螃蟹寒性,因此,蘸汁中生姜沫不可以少。

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